Sono in 400 gli aspiranti al titolo iridato e Canosci è fra gli italiani uno dei più agguerriti e con le maggiori possibilità di successo.
La pizza che ha preparato per l'occasione si chiama "Via Francigena" e evoca il territorio nel quale attualmente vive e lavora: Colle Val d'Elsa in provincia di Siena.
A Sansepolcro, vivono tuttora i genitori: Massimo e Anita Fanfani; l'ex sindaco di Arezzo, Giuseppe Fanfani è suo zio-
Stefano Canosci è fra i primi tre pizzaioli della Toscana e fra i primi 75 d'Italia. Nel 2015, ha preso parte al trofeo "Miglior Pizza Chef Emergente".